Pescado a la Veracruzana

Rinde: para 5 personas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de jitomate

• 5 chiles güeros en escabeche

• 1 cebolla blanca mediana

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 15-20 aceitunas verdes

• 2 cucharadas soperas de alcaparras

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 hoja de laurel

• Sal

• 5 filetes de pescado blanco (tilapia, róbalo, cazón, mero, lenguado, etc.)

Preparación:

1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 ó 3 centímetros.

2. Pica la cebolla y los dientes de ajo.

3. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, y fríe la cebolla y el ajo a fuego mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que no se dore.

4. Agrega el jitomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 30 minutos, hasta que esté cocido.

5. Rectifica la sazón.

6. En otra sartén, calienta las dos cucharadas restantes de aceite y coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríe los filetes durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará entre 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera con bastante cuidado para que no se rompan.

7. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.

8. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato.

9. Acompáñalo con arroz blanco.

Según la receta del chef Aldo Saavedra. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

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