Indias Vestidas

Desde flores y frutos, hasta cactos e insectos, la comida mexicana es increíblemente variada. La diversidad de los ingredientes, aunado al sincretismo cultural propio de esta cocina, nos ofrece lo mejor de dos (o más) mundos en un plato.

Esta semana te traemos flores en un delicioso plato de LaVitaminaT: indias vestidas. Este manjar incorpora ingredientes indígenas, en este caso la flor de calabaza, con técnicas europeas, como el capeado.

INDIAS VESTIDAS

Rinde para 6 personas.

Ingredientes:

• 12 piezas de flor de calabaza
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 piezas de champiñones
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 hoja de epazote
• 1/2 chile Serrano desvenado y finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 60 gramos de queso crema
• 100 gramos de queso fresco rallado
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de harina de trigo
• 4 huevos
• Sal y pimienta al guato
• Aceite para freír

Procedimiento:

1. Lava con mucho cuidado la flor de calabaza y quítale el tallo.

2. Derrite la mantequilla en una sartén, saltea el ajo, la cebolla, el chile, el epazote y los champiñones con cuidado de no sobre cocer. Déjalo enfriar.

3. Mezcla los quesos con el recaudo de los champiñones y sazona con un poco de sal y pimienta blanca.

4. Con ayuda de una manga, rellena las flores con mucho cuidado. Reserva.

5. Separa las yemas y las claras de huevo. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Integra con un movimiento envolvente.

6. Pasa las flores por harina, huevo y el pan. Fríelas rápidamente para no quemarlas. Escurre el exceso de aceite.

7. Sirve sobre una salsa de chile poblano o de jitomate.

Según la receta del chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuido con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.