Festeja un día de la madre al estilo tradicional
No hay nada mejor que los platos tradicionales de nuestros países para el día de la madre, la ocasión ideal para recordar de dónde venimos y lo maravillosas que son las madres.
El chef colombiano Carlos Torres nos compartió algunas recetas para celebrar este día en grande. Carlos es el chef del restaurant 660 At The Angler’s, en Miami y empezó su carrera trabajando en Nueva York, en donde aprendió que la comida latina se puede preparar y servir de forma elegante y especial.
“Mi mamá es una gran inspiradora de mis platos hasta el día de hoy. Yo me inspiro en la comida casera con la que crecimos pero me gusta mejorarla”.
Carlos creó estas recetas inspirado en los platos de infancia preparados por su madre y los compartió con Nuestra Gente.
Tiradito de vieiras
Ingredientes (1 persona)
- 10 Vieiras
- 2 onzas de jugo de “passion fruit”
- 1 onza de jugo de limón fresco
- 1 onza de papa dulce en cubos
- ¼ onzas de aguacate en cubos
- ½ onzas de cebolla roja cortada en juliana
- ½ onzas de rodajas de jalapeños rojos
- 1 cáscara de limón
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ¼ hojas de cilantro
- ¼ cucharada de sal Kosher
Preparación
- Comienza hirviendo el jugo de “passion fruit” hasta que se convierta en sirope, luego ponlo a un lado y déjalo enfriar.
- Corta la papa dulce en cubos y ponla a cocinar durante 10 minutos. Déjala enfriar por completo antes de servirla.
- Mezcla las 2 cucharadas de aceite vegetal con la cáscara de limón y déjala en fuego lento unos 10 minutos.
- Rebana las vieiras y ubícalas en un recipiente frío, luego agrega el jugo de limón y el sirope de “passion fruit”. Aquí comienza el proceso de cocinar las vieiras.
- Agrega la cebolla roja, los cubos de papa, los de aguacate, el jalapeño, y el cilantro para crear el aderezo.
- Recuerda agregar la sal al final.
- Mezcla todos los ingredientes antes de servirlos en el plato, al estilo tiradito.
Estofado de Chorizo
Ingredientes (1 persona)
- 8 onzas de papa roja
- 5 onzas de chorizo picado
- 2 huevos cocidos en agua
- 1 cucharada de chimichurri
- 25 onzas de cubos de aguacate
- 2 rodajas de pan italiano
Preparación
- Comienza cortando las papas en 4 partes y fríelas en aceite durante 9 minutos. Luego pon las papas en un sartén y agrega la mezcla del chorizo picado hasta que tenga una textura robusta.
- Pon a hervir agua en una olla hasta que se encuentre a punto de hervir para cocinar los huevos, no olvides de revolver y agregar un chorrito de vinagre.
- Pon los huevos ya preparados sobre las papas y el estofado de chorizo en un plato. Agrega el aguacate y una cucharada de chimichurri.
- Sirve el plato con el pan italiano tostado o al grill.
Ropa vieja de pollo Benedicto
Ingredientes (1 persona)
- 1 libra de muslos de pollo sin hueso, ni piel
- 1 pimentón rojo cortado en juliana
- 1 cebolla blanca cortada en juliana
- 5 cucharadas de pimentón
- 5 cucharadas de polvo de cebolla
- 5 tazas de pasta de pimienta panca
- 5 tazas de agua
- 5 tazas de vino blanco
- 2 panes cubanos
- 2 huevos hervidos
- 2 cucharadas de salsa holandesa
- 6 onzas de papas fritas crujientes
- 2 onzas de ensalada verde mezclada
Para el pollo
- Comienza poniendo el pollo en una olla durante 10 minutos, luego agrega el vino y el agua. Asegúrate de poner sal y pimienta. Luego déjalo durante 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocinado. Saca el pollo, y córtalo en hilachas, después vuélvelo a poner en el líquido que te quedó. Agrega el pimiento, las cebollas y las especias. Deja cocinando por otros 10 minutos hasta que luzca como un guiso.
- Pon los panecillos cortados en dos, asegurándote de que estén tostados. Encima pon la ropa vieja de pollo y luego los huevos. Sirve con la salsa holandesa, las papas fritas y la ensalada.
Salsa holandesa
- Mezcla en la licuadora a velocidad baja dos yemas de huevo. Agrega 5 libras de mantequilla derretida lentamente. Luego agrega un poco de aliño y ya está.
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