Rinde: para 5 personas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de jitomate

• 5 chiles güeros en escabeche

• 1 cebolla blanca mediana

• 2 dientes de ajo

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 15-20 aceitunas verdes

• 2 cucharadas soperas de alcaparras

• 1 cucharadita de orégano seco

• 1 hoja de laurel

• Sal

• 5 filetes de pescado blanco (tilapia, róbalo, cazón, mero, lenguado, etc.)

Preparación:

1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 ó 3 centímetros.

2. Pica la cebolla y los dientes de ajo.

3. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, y fríe la cebolla y el ajo a fuego mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que no se dore.

4. Agrega el jitomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 30 minutos, hasta que esté cocido.

5. Rectifica la sazón.

6. En otra sartén, calienta las dos cucharadas restantes de aceite y coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríe los filetes durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará entre 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera con bastante cuidado para que no se rompan.

7. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.

8. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato.

9. Acompáñalo con arroz blanco.

Según la receta del chef Aldo Saavedra. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

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Desde flores y frutos, hasta cactos e insectos, la comida mexicana es increíblemente variada. La diversidad de los ingredientes, aunado al sincretismo cultural propio de esta cocina, nos ofrece lo mejor de dos (o más) mundos en un plato.

Esta semana te traemos flores en un delicioso plato de LaVitaminaT: indias vestidas. Este manjar incorpora ingredientes indígenas, en este caso la flor de calabaza, con técnicas europeas, como el capeado.

INDIAS VESTIDAS

Rinde para 6 personas.

Ingredientes:

• 12 piezas de flor de calabaza
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 piezas de champiñones
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 hoja de epazote
• 1/2 chile Serrano desvenado y finamente picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 60 gramos de queso crema
• 100 gramos de queso fresco rallado
• 1 taza de pan molido
• 1/2 taza de harina de trigo
• 4 huevos
• Sal y pimienta al guato
• Aceite para freír

 

Procedimiento:

1. Lava con mucho cuidado la flor de calabaza y quítale el tallo.

2. Derrite la mantequilla en una sartén, saltea el ajo, la cebolla, el chile, el epazote y los champiñones con cuidado de no sobre cocer. Déjalo enfriar.

3. Mezcla los quesos con el recaudo de los champiñones y sazona con un poco de sal y pimienta blanca.

4. Con ayuda de una manga, rellena las flores con mucho cuidado. Reserva.

5. Separa las yemas y las claras de huevo. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Integra con un movimiento envolvente.

6. Pasa las flores por harina, huevo y el pan. Fríelas rápidamente para no quemarlas. Escurre el exceso de aceite.

7. Sirve sobre una salsa de chile poblano o de jitomate.

Según la receta del chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuido con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Los tres tipos de leche usados para crear este manjar, tienen su razón de ser.  Aunque usualmente se usan leche entera, leche evaporada y leche condensada (por su contenido de grasa, su cuerpo y su dulzura, respectivamente), el chef Rivas nos asegura que puedes elegir incorporar cualquier otro tipo de leche. Por ejemplo, leche de almendra, de cabra, de soya, etc.

Ingredientes:

•   14.5 onzas de harina

•   14.5 onzas de azúcar

•   10 huevos

•   2 onzas mantequilla derretida

•   1 cucharadita de vainilla

•   1 pizca de sal

•   12 onzas de leche evaporada

•   12 onzas de leche de coco

•   12 onzas de half/half

•   1 taza de azúcar

 

Preparación:

Para el pastel:

1. En un recipiente hondo combina los huevos y el azúcar. Asegúrate de que el recipiente quepa en la olla que necesitas para el paso 3.
2. Pon una olla grande en la estufa. Llena hasta la mitad con agua y pon a fuego medio hasta que el agua suelte el hervor.
3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce la flama y pon el recipiente en la olla. No tiene que caber todo, sólo colócalo encima. Mezcla constantemente entre 3 a 4 minutos.
4. Retira el recipiente de la estufa y bate la mezcla hasta que doble en volumen.
5. Cierne la harina y pon a calentar tu horno a 400°F.
6. Divide la harina y la sal en tres partes y agrega cada parte lentamente a la mezcla.
7. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla.
8. Pon papel encerado en un molde y después cúbrela con aceite vegetal comestible en aerosol.
9. Distribuye la mezcla en el molde cuidando que quede pareja en las esquinas.
10. Hornea durante 10 a 15 minutos. Una forma de saber que el pastel está listo es que lucirá doradito y rebotará cuando se le oprima. También puedes hacer la prueba del palillo.
11. Cuando el pastel esté listo, sácalo del molde y congélalo durante 2 horas.

Para las tres leches:

1. Pon la leche evaporada y la leche de coco en una olla pequeña. Agrega la leche half/half.  Incorpora el azúcar y mueve constantemente hasta que se disuelva.
2. Hierve a fuego lento y mueve ocasionalmente.
3. Saca el pastel del congelador y voltéalo de cabeza en su molde original.
4. Vierte la leche caliente lentamente en pequeñas cantidades sobre secciones del pastel, hasta que lo cubras completamente. Espera a que la leche sea absorbida antes de agregar más. Distribuye de forma pareja.
5. Refrigera durante 4 horas aproximadamente.

¡Que lo disfrutes!

Nota del chef: Puedes agregar fruta y/o crema batida. Te recomendamos preparar el pastel con un día de anticipación .

Receta del Chef Jason Rivas, invitado especial de La Vitamina T. Encuentra más recetas en LavitaminaT.com

No hay nada mejor que los platos tradicionales de nuestros países para el día de la madre, la ocasión ideal para recordar de dónde venimos y lo maravillosas que son las madres.

El chef colombiano Carlos Torres nos compartió algunas recetas para celebrar este día en grande. Carlos es el chef del restaurant 660 At The Angler’s, en Miami y empezó su carrera trabajando en Nueva York, en donde aprendió que la comida latina se puede preparar y servir de forma elegante y especial.

“Mi mamá es una gran inspiradora de mis platos hasta el día de hoy. Yo me inspiro en la comida casera con la que crecimos pero me gusta mejorarla”.

Carlos creó estas recetas inspirado en los platos de infancia preparados por su madre y los compartió con Nuestra Gente.

Tiradito de vieiras

Ingredientes (1 persona)

-     10 Vieiras

-     2 onzas de jugo de “passion fruit”

-     1 onza de jugo de limón fresco

-     1 onza de papa dulce en cubos

-     ¼ onzas de aguacate en cubos

-     ½ onzas de cebolla roja cortada en juliana

-     ½ onzas de rodajas de jalapeños rojos

-     1 cáscara de limón

-     1 cucharada de aceite vegetal

-     ¼ hojas de cilantro

-     ¼ cucharada de sal Kosher

Preparación

-     Comienza hirviendo el jugo de “passion fruit” hasta que se convierta en sirope, luego ponlo a un lado y déjalo enfriar.

-     Corta la papa dulce en cubos y ponla a cocinar durante 10 minutos. Déjala enfriar por completo antes de servirla.

-     Mezcla las 2 cucharadas de aceite vegetal con la cáscara de limón y déjala en fuego lento unos 10 minutos.

-     Rebana las vieiras y ubícalas en un recipiente frío, luego agrega el jugo de limón y el sirope de “passion fruit”. Aquí comienza el proceso de cocinar las vieiras.

-     Agrega la cebolla roja, los cubos de papa, los de aguacate, el jalapeño, y el cilantro para crear el aderezo.

-     Recuerda agregar la sal al final.

-     Mezcla todos los ingredientes antes de servirlos en el plato, al estilo tiradito.

Estofado de Chorizo

Ingredientes (1 persona)

-     8 onzas de papa roja

-     5 onzas de chorizo picado

-     2 huevos cocidos en agua

-     1 cucharada de chimichurri

-     25 onzas de cubos de aguacate

-     2 rodajas de pan italiano

Preparación

-     Comienza cortando las papas en 4 partes y fríelas en aceite durante 9 minutos. Luego pon las papas en un sartén y agrega la mezcla del chorizo picado hasta que tenga una textura robusta.

-     Pon a hervir agua en una olla hasta que se encuentre a punto de hervir para cocinar los huevos, no olvides de revolver y agregar un chorrito de vinagre.

-     Pon los huevos ya preparados sobre las papas y el estofado de chorizo en un plato. Agrega el aguacate y una cucharada de chimichurri.

-     Sirve el plato con el pan italiano tostado o al grill.

Ropa vieja de pollo Benedicto

Ingredientes (1 persona)

-     1 libra de muslos de pollo sin hueso, ni piel

-     1 pimentón rojo cortado en juliana

-     1 cebolla blanca cortada en juliana

-     5 cucharadas de pimentón

-     5 cucharadas de polvo de cebolla

-     5 tazas de pasta de pimienta panca

-     5 tazas de agua

-     5 tazas de vino blanco

-     2 panes cubanos

-     2 huevos hervidos

-     2 cucharadas de salsa holandesa

-     6 onzas de papas fritas crujientes

-     2 onzas de ensalada verde mezclada

Para el pollo

-     Comienza poniendo el pollo en una olla durante 10 minutos, luego agrega el vino y el agua. Asegúrate de poner sal y pimienta. Luego déjalo durante 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocinado. Saca el pollo, y córtalo en hilachas, después vuélvelo a poner en el líquido que te quedó. Agrega el pimiento, las cebollas y las especias. Deja cocinando por otros 10 minutos hasta que luzca como un guiso.

-     Pon los panecillos cortados en dos, asegurándote de que estén tostados. Encima pon la ropa vieja de pollo y luego los huevos. Sirve con la salsa holandesa, las papas fritas y la ensalada.

Salsa holandesa

-     Mezcla en la licuadora a velocidad baja dos yemas de huevo. Agrega 5 libras de mantequilla derretida lentamente. Luego agrega un poco de aliño y ya está.

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Galicia es muy famosa no solo por la belleza de sus paisajes, sus playas de arena blanca y agua cristalina sino por su gastronomía. La comida gallega es una de las más deliciosas y auténticas en toda España. Hace poco visité estas hermosas tierras y tuve la oportunidad de probar una amplia variedad de platos que además de exquisitos no son tan complicados de preparar.  Lo mejor de estas recetas es que puedes prepararlas en casa y tener el sabor gallego en tu paladar. Te mostramos algunas recetas fáciles para que tengas en casa el mejor sabor de las tierras gallegas.

Pulpo a la mugardesa
El pulpo a la mugardesa es una especie de guiso especialidad del pueblo de Mugardos, situado frente a Ferrol en la orilla opuesta de la ría.

Ingredientes (4 personas)
2 Kg de pulpo
4 papas grandes
1 pimiento verde
1 Cebolla grande
2-3 tomates pelados
Aceite, vinagre, sal
½ cucharadita pimentón picante
½ cucharadita de pimentón dulce
3 dientes de ajo

Preparación:

• En una olla de cobre con 2 litros de agua hirviendo introduce y saca el pulpo tres veces (así quedara más tierno y no se pierden las ventosas de los tentáculos). Una vez dentro, déjalo cociendo a fuego alto durante 40 minutos. Pasado este tiempo mantén el agua ya que la vas a utilizar para hacer la salsa.
• Luego pela, corta las papas y cocínalas en parte del agua reservada. Añade la sal.
• Pica la cebolla y ponla a freír en un sartén con aceite. Cuando notes que está bien pochada, agrégale el pimiento y el tomate picados. Al cabo de 15 minutos, añade 2 o 3 cucharones del agua de la cocción del pulpo.
• Coloca las papas en una fuente honda y el pulpo troceado en el centro, luego añade la sal.
• Sofríe los ajos y aparte mezcla el pimentón dulce y el picante. Cuando los ajos estén dorados, añade un cucharón de agua de la cocción y después la mezcla del pimentón. Otra opción es utilizar un poco de vinagre y viertes la salsa encima del pulpo.

Caldo Gallego
Es uno de los platos más famosos y tradicionales de Galicia. Es ideal para cualquier ocasión y sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas)
-16 onzas de alubias blancas
-7 papas medianas
-Un hueso de jamón
-Un hueso de espinazo de cerdo, salado
-Un trozo grande de tocino
-1 Manojo de acelgas

Preparación:

• En una olla grande vierte las alubias previamente remojadas (idealmente desde la noche anterior) y 4 litros de agua.
• Ponlas a hervir y cuando alcancen el punto de ebullición agrega el tocino en trozos, los huesos de jamón, el espinazo y el rabo de cerdo.
• A la hora y media de cocción agrégale las papas, las acelgas cortadas en trozos pequeños y las hojas de col previamente lavadas y cortadas en trozos.
• Déjalo cocer por una hora más, con la olla destapada.
• Luego pasa el caldo a una sopera con las verduras y las alubias mezcladas y los trocitos de carne que se han desprendido de los huesos, que después vas a tirar.
• Sírvelo bien caliente y a disfrutar.

Cocadas de Ferrol
Los postres de Ferrol son muy famosos, y apetecidos en Galicia. Además de exquisitos también son muy populares en nuestras tierras natales.

Ingredientes
350 gramos de coco
250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar
350 gramos de crema pastelera
275 gramos de harina de trigo
10 gramos de levadura en polvo

Preparación:

• Mezcla en un recipiente todos los ingredientes (añadiendo el coco al final para facilitar la mezcla), amasando bien.
• Estira la masa sobre una superficie previamente rociada con coco para evitar que se pegue. Se corta la masa en tiras y con ellas elabora bolas.
• Luego pones las bolas en una bandeja que puedas meter en el horno previamente engrasada. Ponlos en el horno a una temperatura de 180 grados durante unos 10 minutos (hasta que estén doradas).