Tres recetas al grill para chuparse los dedos
“¡Al grill la vida es más sabrosa!”, asegura Enriqueta Lemoine, una reconocida bloguera cuya pasión por la cocina la desarrolló por placer más que por obligación. Ella siempre disfrutaba tener comensales en casa, pero solo fue hasta que empezó a escribir su blog de cocina que decidió dedicarse por completo al mundo gastronómico.
Le pregunté a Enriqueta sobre sus secretos para un BBQ exitoso y me dijo, “¡Tener un hombre que se encargue de eso!” en medio de risas, pero luego agregó, “como prefiero el grill al carbón, hay que tener el carbón a mano, las astillas de madera remojadas para que se haga el humo y que los alimentos se ahúmen. Es todo un arte, pero una vez que lo descubres y lo aprendes, lo disfrutas, además es súper saludable”.
Enriqueta suele dar rienda suelta a su amor por la cocina y la escritura en su blog Savoir Faire | Los placeres del paladar” http://savoirfairelosplaceresdelpaladar.blogspot.com/. Además de tener unas deliciosas y sencillas recetas, el blog le ha permitido a esta venezolana conocer personas maravillosas, “También me ha abierto muchas puertas. La comida es un vehículo poderosísimo para conectar con la gente”, comenta. Son muchos los alimentos que se pueden preparar al grill pero recientemente Enriqueta descubrió que las frutas quedan espectaculares.
“Mis favoritas son la piña y los duraznos. Pero además puedes hacer de todo, ¡hasta lechugas! Particularmente me encantan los espárragos, las mazorcas y el pescado. Lo mejor es que después no hay nada que limpiar la cocina”.
Enriqueta nos compartió tres recetas fáciles y deliciosas para que las prepares al grill. 
Mazorcas a la parrilla
Ingredientes para 6 porciones
-6 mazorcas enteras, sin hojas ni barba
-Mantequilla
-Sal
-Pimienta negra recién molida
Preparación
-Precalienta el grill
-En una olla con agua, agrega un poco de sal y remoja las mazorcas de 10 a 15 minutos.
-Pon las mazorcas a cocinar en el grill, sobre fuego indirecto, por 5 minutos, voltéalas y cocínalas por 5 minutos más.
-Pon las mazorcas sobre el fuego directo, y cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado. No tengas miedo si se te chamuscan un poquito, porque no se habrán quemado y en cambio obtendrás, un mejor sabor.
-Unta las mazorcas con mantequilla y sazona con sal y pimienta.
-Sírvelas calientes.
Salmón a la parrilla con especias de las islas y tomillo
Ingredientes para 4 porciones
-4 filetes de salmón con piel
-¼ de cucharadita de pimiento negra recién molida
-¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento roja
-¼ de cucharadita de canela molida
-¼ de cucharadita de pimienta guayabita molida
-¼ de cucharadita de jengibre molido
-½ cucharadita de hojas de tomillo seco
-¼ de cucharadita de paprika
-½ cucharadita de azúcar morena
-Sal marina gruesa
Preparación
-Remoja en agua algunas astillas de madera de manzano.
-Calienta el grill (mejor si es una parrilla al carbón).
-En un mortero combina las especias con la sal, el azúcar y el tomillo.
-Sazona los filetes con la mezcla de especias y presiona con los dedos.
-Pon los filetes en el grill con la piel hacia abajo.
-Agrega unos cuantas astillas de madera al fuego para ahumar.
-Cocina los filetes sobre fuego indirecto por 12-15 minutos con el grill tapado, para que el pescado se ahúme.
Ensalada de pera al grill con queso de cabra y reducción de vinagre balsámico
Ingredientes para 4 porciones
-4 tazas de lechuga romana
-2 peras rojas Anjou o Bosc, cortadas en mitades y sin corazón
-4 cucharadas de queso de cabra fresco
-2 cucharadas de pecanas tostadas, cortadas en pedacitos
Reducción de vinagre balsámico
Ingredientes para media taza
1 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de azúcar morena (opcional)
En una olla pequeña a fue mediano, hierve el vinagre con el azúcar, reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Guarda en una botella o frasco de vidrio con tapa. Refrigera.
Cocina las peras a la parrilla por unos 8-10 minutos (4 minutos por cada lado). Refrigera las peras por lo menos media hora antes de server la ensalada. Divide la lechuga en cuatro platos. Sirve una mitad de pera en cada plato. Agrega pedacitos de queso de cabra y las pecanas. Adereza con la reducción de vinagre balsámico.
