Si algo nos une a los hispanos son algunos platillos y comidas de sabores similares además de exquisitos. El mes de la herencia hispana es la ocasión ideal para recordar nuestras raíces y también para comer aquello que tanto nos gusta. Conversé con el chef James Tahhan quien nos ofreció unas exquisitas recetas, seguramente has probado mas de una recientemente, solo que éstas tienen su toque secreto para que las prepares y dejes con la boca abierta a todos en casa.
Sopa de aguacate con camarones
Ingredientes:
- 3 aguacates
- 1 taza de caldo de vegetal
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de cebollinos
- 2 mazorcas
- 4 unidades de camarón jumbo
- 1/4 taza de crema de leche
- Sal y pimienta blanca
- 1 cucharadita de paprika ahumada
Preparación
En un procesador de alimentos, colocamos los aguacates con el caldo de vegetal, cebollinos, cilantro y procesamos por un minuto. Luego retiramos y agregamos la crema de leche, y dejamos a un lado. En una olla agregamos aceite de oliva, y los granos del maíz, salteamos a fuego alto hasta empezar a caramelizar. Por ultimo, agregamos la paprika ahumada y los camarones. Salteamos todo junto y lo servimos por encima de la sopa fría.
Chuletas de cerdo con barbacoa de mango chile serrano y chipotle
Ingredientes:
- 1 Lata de 2 oz. de chiles chipotles
- 2 mangos maduros
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1/4 de taza de menta fresca
- 1 cucharada de kétchup o salsa de tomate
- 1 taza de cilantro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles serranos
- 4 chuletas de cerdo con hueso
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
En una licuadora agregamos todos los ingredientes, menos el cerdo, y licuamos hasta tener una salsa cremosa. Dividimos esta en dos, y una mitad la colocamos en una olla de salsas y cocinamos a fuego medio por 20 minutos para crear un glaseado.
En una bolsa plastica, colocamos las chuletas de cerdo y la otra mitad de la salsa de mango y chiles. Marinamos por 30 minutos.
Luego calentamos la parrilla y llevamos las chuletas para sellarlas y marcarlas por ambos lados. Después volteamos la chuleta agregamos con una brocha el glaseado cubriendo la superficie de la chuleta y repetimos este proceso unas dos o tres veces.
Tacos de pescado estilo Baja
Para la masa:
- 16 oz de cerveza modelo oscura
- 1 taza harina
Para los tacos:
- 1 litro de aceite para freír
- 2 libras de filete de mero
- 10 tortillas de harina
- 2 taza de col mixto
Para la salsa:
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 jalapeno
- 1/4 taza de cilantro
- Jugo y cascara de un limón
- 1 taza de crema mexicana
Preparación
Precalentamos el aceite para freír a unos 350 grados.
En un recipiente mezclamos la harina con la cerveza y dejamos a un lado. Cortamos el pescado en tiras relativamente gruesas, sazonamos con sal y pimienta y luego las agregamos en la mezcla de harina y cerveza. Seguido agregamos las tiras de pescado al aceite a freir por unos 5 minutos, retiramos y las colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la salsa
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes picaditos, agregamos el jugo y cascara del limón, mezclamos y dejamos a un lado.
Para servir calentamos ligeramente la tortilla, le colocamos el pescado, la crema, col mixto y la salsa por encima.
Falda enrollada al horno
Ingredientes:
- 1 pieza de falda de res de aproximadamente 2 lb
- 2 zanahorias ralladas
- 2 ramas de apio ralladas
- 1 taza de espinaca
- Perejil al gusto
- 16 oz de tomates triturados
- 1/2 botella de vino blanco
- Hilo de cocina
Preparación
Tomamos la carne y la sazonamos con sal y pimienta, luego cubrimos la superficie con la zanahoria, apio, espinaca, y perejil. Luego enrollamos y al mismo tiempo, aseguramos con hilo de cocina. Paso siguiente llevamos la carne a un sartén con aceite de oliva para dorar por todo el alrededor, una vez dorado, agregamos el vino blanco, reducimos y agregamos el tomate. Una vez agregado el tomate cubrimos la olla con papel aluminio, y llevamos al horno por una hora y media.
Para estas y otras recetas visita: http://www.jamestahhan.com
